Chocolate no pomar

“Foi o suíço Charles-Amédée e Kohler que primeiro teve a ideia de misturar avelãs ao chocolate, por volta de 1830: a avelã estaladiça, suave e redonda, contrasta maravilhosamente com a textura macia do chocolate de leite ou com o sabor amargo do chocolate preto. Desde então, outros frutos secos têm sido adicionados ao chocolate em tablete, nomeadamente amêndoas e passas. Avelãs e/ou amêndoas também se encontram no bom pralinê e no gianduja, grande especialidade italiana. Os artesãos tanto utilizam as clássicas avelãs, amêndoas (partidas ou em pasta) e passas (frequentemente maceradas em rum) como pistácios e figos para compor misturas deliciosas, que oferecem ao paladar uma agradável diversidade de texturas e um caleidoscópio de sabores. As nozes ou as ameixas secas, reduzidas a uma pasta, podem guarnecer bombons envoltos em finas coberturas. As cascas doces de toranja ou de laranja imersas em chocolate (conhecidas por «aiguillettes») fazem também parte das associações clássicas; o limão, mais ácido, constitui uma variante sem dúvida original mas, por vezes, perigosa. A gama de frutos em aguardente encerrados numa concha de chocolate tem tendência a extinguir-se: além das tradicionais cerejas em Kirsch, os chocolateiros utilizam framboesas e os pêssegos (de Setembro). Entre as especialidades regionais francesas com frutos, podemos citar as bûchettes [cavacos], com avelãs de Vesoul; os Joyaux de Bourgogne [Jóias de Borgonha], com groselhas; ou as Guignes de Bordeaux [Ginjas de Bordéus]. No domínio das sobremesas geladas, merecem destaque a pêra Belle-Hélène, coberta com um molho de chocolate quente, e algumas variantes de banana split. Na pastelaria, o chocolate alia-se ao doce damasco na Sacher Torte e às ginjas no Floresta-Negra.
Quanto a comer um fruto fresco enquanto se trinca um chocolate, nada o impede, mas o forte sabor do chocolate e a natural acidez dos frutos não valorizam nem um nem outro.”

in ABCedário do chocolate de Katherine Khodorowsky e Hervé Robert.